Pengaruh penambahan gelatin terhadap sifat organoleptik, daya terima, kadar protein, dan daya elastisitas permen jelly tempe

Yayut, Trya (2018) Pengaruh penambahan gelatin terhadap sifat organoleptik, daya terima, kadar protein, dan daya elastisitas permen jelly tempe. Skripsi, JURUSAN GIZI PROGRAM STUDI DIPLOMA IV GIZI, POLTEKKES KEMENKES PALANGKA RAYA.

Text (Abstrak) ABSTRAK Yayut.docx Restricted to Registered users only Download (30kB)

Abstract

Latar belakang: Tempe adalah makanan dibuat dari fermentasi terhadap biji kedelai. Tempe kaya serat pangan, kalsium,vitamin B, dan zat besi. Berbagai macam kandungan tempe mempunyai nilai obat, seperti antibiotik dan untuk menyembuhkan infeksi dan antioksida pencegah penyakit degeneratif. Tujuan: Menganalisis pengaruh konsentrasi gelatin terhadap sifat organoleptik, daya terima, kadar protein dan daya elastisitas permen jelly tempe. Metode penelitian: Penelitian ini menggunakan Metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan enam perlakuan penambahan gelatin 2,6%, 3,0%, 3,4%, 3,9%, 4,3% dan 4,7% Hasil : Kadar protein pada permen jelly tempe dengan formulasi yang terbaik kadar protein 10,55% dengan penambahan gelatin 4,7%. Sifat organoleptik panelis memberikan gambaran permen jelly tempe yaitu karakteristik mutu rasa permen jelly tempe manis dengan penambahan gelatin 2,6%, aroma khas tempe dengan penambahan gelatin 3%, warna cokelat penambahan gelatin 2,6% dan tekstur kenyal penambahan gelatin 3,4%. Daya terima permen jelly tempe formulasi yang terbaik dengan penambahan gelatin 3,9%, warna, aroma dan rasa dapat disimpulkan tidak ada pengaruh, Uji Kruskal-Wallis dengan tekstur ada pengaruh penambahan gelatin dengan sig (p<0,00). Daya elastisitas permen jelly tempe hasil daya elastisitas dengan penambahan gelatin 4,7%. Kesimpulan: Ada pengaruh penambahan gelatin terhadap organoleptik rasa penambahan gelatin 2,6% manis, aroma penambahan gelatin 3% khas tempe, warna dengan penambahan gelatin 2,6% cokelat dan tekstur penambahan gelatin 3,4% kenyal. Ada pengaruh penambahan gelatin terhadap daya terima tekstur permen jelly tempe pada penambahan 3,4%, tidak ada pengaruh penambahan gelatin terhadap daya terima aroma, rasa dan warna permen jelly tempe. Ada pengaruh penambahan gelatin terhadap permen jelly tempe dengan kandungan kadar protein semakin tinggi kadar protein semakin tinggi kandungan protein dipermen jelly tempe. Ada pengaruh penambahan gelatin terhadap daya elastisitas, semakin tinggi penambahan gelatin maka semakin elastis permen jelly tempe. viii + 105 hlm:2018;15 tabel; 3 Gambar Daftar Pustaka : 15 buah (1993-2016)

Actions (login required)

View Item