Pengaruh kombinasi ikan gabus dan tahu terhadap daya terima pentol busta

Puspitasari, Yustina (2020) Pengaruh kombinasi ikan gabus dan tahu terhadap daya terima pentol busta. Skripsi, PROGRAM STUDI SARJANA TERAPAN GIZI DAN DIETETIKA, POLTEKKES KEMENKES PALANGKA RAYA.

Text skripsi yustinaaa puspitasari.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)

Abstract

PENGARUH KOMBINASI IKAN GABUS DAN TAHU TERHADAP DAYA TERIMA PENTOL BUSTA

Bakso ikan merupakan salah satu produk olahan yang disukai masyarakat. Olahan bakso ikan menggunakan lumatan daging ikan dicampur dengan tepung dan bahan-bahan lainnya. Ikan gabus dan tahu merupakan pangan yang kaya zat gizi dan digemari masyarakat. Ikan gabus merupakan ikan air tawar dengan kandungan zat gizi tinggi albumin dan tahu merupakan makanan sumber nabati tinggi protein. Kombinasi ikan gabus dan tahu dapat digunakan sebagai bahan baku dalam pembuatan bakso ikan yang dikenal dengan istilah pentol busta.Tujuan penelitian ini menganalisis pengaruh kombinasi ikan gabus dan tahu terhadap daya terima pentol busta. Metode penelitian ini merupakan penelitian eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) 3 perlakuan kombinasi ikan gabus dan tahu yaitu P1 (30%:40%), P2 (40%:40%), dan P3 (40%:30%). Pengujian daya terima dilakukan dengan uji hedonik oleh 30 panelis tidak terlatih. Analisis yang digunakan yaitu uji Kruskal-Wallis. Hasil Uji Kruskal-Wallis menunjukkan tidak terdapat pengaruh kombinasi ikan gabus dan tahu terhadap aroma (p=0,151), rasa (p=0,735), tekstur (p=0,681) dan warna (p=0.957). Hasil uji daya terima menunjukkan kombinasi pentol busta yang paling disukai adalah P2(40%:40%).

xii+56 hlm:2020:7 tabel: 4 grafik Daftar Pustaka :24 buah (1985-2019) Kata Kunci: Kombinasi Ikan gabus dan Tahu, Pentol Busta, Daya Terima

Actions (login required)

View Item