GAMBARAN MUTU ORGANOLEPTIK DAN DAYA TERIMA FLAKES DENGAN PENAMBAHAN DAUN KELOR DAN LABU KUNING

Friskila, Tessa Monika (2024) GAMBARAN MUTU ORGANOLEPTIK DAN DAYA TERIMA FLAKES DENGAN PENAMBAHAN DAUN KELOR DAN LABU KUNING. Laporan Tugas Akhir, PROGRAM STUDI D3 GIZI, POLTEKKES KEMENKES PALANGKARAYA.

	Text ABSTRACT.docx Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy
	Text LAMPIRAN.docx Restricted to Registered users only Download (648kB) | Request a copy
	Text AWAL.docx Restricted to Registered users only Download (648kB) | Request a copy
	Text BAB 1.docx Restricted to Registered users only Download (42kB) | Request a copy
	Text BAB 2.docx Restricted to Registered users only Download (175kB) | Request a copy
	Text BAB 3.docx Restricted to Registered users only Download (102kB) | Request a copy
	Text BAB 4.docx Download (38kB)
	Text BAB 5.docx Restricted to Registered users only Download (38kB) | Request a copy
	Text Referensi.docx Restricted to Registered users only Download (47kB) | Request a copy

Abstract

Latar Belakang : Flakes merupakan salah satu produk sereal sarapan yang bayak disukai oleh masyarakat. Flakes yang bertekstur renyah akan disukai oleh anak, pada umumnya anak menyukai makanan yang renyah, beraroma sedang, dan yang memiliki rasa manis. Tujuan : Mengetahui gambaran mutu organoleptik dan daya terima flakes dengan penambahan daun kelor dan labu kuning. Metode Penelitian : Desain penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 3 pengulangan yaitu P_1 = Penambahan tepung daun kelor 5% dan labu kuning 10% ; P_2 = Penambahan tepung daun kelor 10% dan labu kuning 15% ; P_3 = Penambahan tepung daun kelor 15%dan labu kuning 20% ; P_4 = Penambahan tepung daun kelor 20% dan labu kuning 5%. Hasil dan Pembahasan : Berdasarkan hasil uji organoleptik sebagian besar panelis menyatakan Flakes berwarna hijau kecoklatan pada perlakuan 2 yaitu, Memiliki aroma khas langu daun kelor pada perlakuan 2, Rasa pada flakes perlakuan 4 lebih dominan tidak manis, Tekstur renyah pada flakes perlakuan 2, Hasil uji kesukaan sebagian besar panelis menyatakan tiap aroma dan warna tidak ada perbedaan yang signifikan. Sedangkan pada rasa dan tekstur ada perbedaan yang signifikan. Kesimpulan : Flakes yang paling disukai yaitu pada perlakuan 1 yaitu penambahan tepung daun kelor 5% dan labu kuning 10%.

Actions (login required)

View Item