Uji kandungan Fe dan daya terima cookies dengan subtitusi tepung kacang hijau (vigna radinata) dan tepung kalakai (stenochlaena palustris)

Larongge, Grace Abigail (2024) Uji kandungan Fe dan daya terima cookies dengan subtitusi tepung kacang hijau (vigna radinata) dan tepung kalakai (stenochlaena palustris). Laporan Tugas Akhir, PROGRAM STUDI DIPLOMA III GIZI, POLTEKKES PALANGKA RAYA.

Text GRACE ABIGAIL L_LTA.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Latar Belakang: Indonesia masih sangat bergantung pada bahan pangan impor, salah satunya yaitu tepung terigu. Salah satu sumber pangan lokal yang dapat dijadikan alternatif dalam upaya diversifikasi pangan adalah kacang hijau dan kalakai. Dengan mempertimbangkan kandungan gizi dan berbagai manfaat kacang hijau dan kalakai yang dapat diolah menjadi beraneka ragam produk makanan agar dapat diterima oleh masyarakat dengan baik. Salah satu jenis makanan yang mudah diterima dan dikenal oleh berbagai kalangan masyarakat yaitu cookies. Tujuan: Tujuan penelitian ini adalah menganalisis kandungan Fe dan mengetahui daya terima pada cookies dengan subtitusi tepung kacang hijau dan tepung kalakai. Metode penelitian: Rancangan penelitian adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan proporsi P1 = 40 g tepung kacang hijau : 10 g tepung kalakai, P2 = 40 g tepung kacang hijau : 15 g tepung kalakai, P3 = 40 g tepung kacang hijau : 20 g tepung kalakai. Hasil dan Pembahasan: Hasil uji kandungan Fe ditemukan bahwa semakin banyak proporsi subtitusi tepung kalakai akan semakin meningkat kandungan Fe yang dihasilkan. Kandungan Fe terbesar ada pada P3. Hasil uji mutu organoleptik panelis menilai berwarna hijau kecoklatan, disertai rasa manis, tekstur renyah serta aroma yang khas. Hasil uji daya terima pada aroma, rasa, warna, dan tekstur paling disukai yaitu pada P1. Kesimpulan: Adanya perbedaan dari hasil uji kandungan Fe ditiap perlakuan. P3 memiliki kandungan Fe tertinggi dibandingkan dengan perlakuan lainnnya. Karakteristik cookies adalah berwarna warna hijau kecoklatan disertai dengan rasa manis, tekstur yang renyah serta aroma khas. Perlakuan yang paling disukai adalah P1 dengan proporsi 40 g tepung kacang hijau : 10 g tepung kalakai.

Background: Indonesia is still very dependent on imported foodstuffs, one of which is wheat flour. One of the local food sources that can be used as an alternative in food diversification efforts is mung beans and kalakai. By considering the nutritional content and various benefits of mung beans and kalakai which can be processed into a variety of food products so that they can be well received by the community. One type of food that is easily accepted and recognized by various groups of people is cookies. Objective: The purpose of this study was to analyze the Fe content and determine the acceptability of cookies with the substitution of mung bean flour and kalakai flour. Research method: The research design was a completely randomized design (CRD) with the proportion of P1 = 40 g mung bean flour: 10 g kalakai flour, P2 = 40 g mung bean flour: 15 g kalakai flour, P3 = 40 g mung bean flour: 20 g kalakai flour. Results and Discussion: The results of the Fe content test found that the more the proportion of kalakai flour substitution will increase the Fe content produced. The largest Fe content is in P3. The results of the organoleptic quality test panelists assessed the brownish green color, accompanied by a sweet taste, crispy texture and distinctive aroma. The results of the acceptance test on aroma, taste, color, and texture are most preferred in P1. Conclusion: There is a difference from the test results of Fe content in each treatment. P3 has the highest Fe content compared to the other treatments. The characteristics of cookies are brownish green color accompanied by sweet taste, crunchy texture and distinctive aroma. The most preferred treatment is P1 with a proportion of 40 g mung bean flour: 10 g kalakai flour.

Actions (login required)

View Item