Analisis kadar protein, lemak, karbohidrat, mutu organoleptik dan daya terima formulasi ready to use therapeutic food (RUTF) berbasis pemanfaatan pangan fungsional

Putri, Amanda Stepani (2024) Analisis kadar protein, lemak, karbohidrat, mutu organoleptik dan daya terima formulasi ready to use therapeutic food (RUTF) berbasis pemanfaatan pangan fungsional. Skripsi, PROGRAM STUDI SARJANA TERAPAN GIZI DAN DIETETIKA, POLTEKKES KEMENKES PALANGKA RAYA.

Text AMANDA STEPANI PUTRI_SKRIPSI.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Dalam pengembangannya, formulasi RUTF (ready to use therapeutic food) di Indonesia berbasis pangan fungsional belum maksimal mengingat potensi sumber daya pangan fungsional yang beragam dan melimpah di berbagai daerah. Bahan pangan fungsional dapat diolah menjadi RUTF dirancang dalam bentuk pasta dan dikembangkan 4 jenis formula dengan bahan baku tepung ikan, tepung kacang-kacangan dan olehannya, pure buah-buahan, susu bubuk, minyak sayur, gula dan tambahan vitamin dan mineral. Penelitian ini bertujuan menganalisis kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat, mutu organoleptik dan daya terima terhadap formulasi RUTF. Desain penelitian yang digunakan adalah eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 3 ulangan. Formulasi terbaik dari penelitian ini ialah formulasi P2 (ikan haruan, kacang hijau dan buah pisang) dengan kandungan zat gizi karbohidrat 34,8 g, protein 14,5 g, dan lemak 33,3 g. Tidak terdapat perbedaan yang nyata pada komposisi RUTF parameter mutu hedonic. Hasil uji statistic menunjukkan terdapat perbedaan yang signifikan terhadap parameter kadar karbohidrat dan daya terima (P<0,05), sedangkan pada kadar lemak dan protein menunjukkan tidak terdapat perbedaan yang signifikan (P>0,05). Formulasi RUTF yang memiliki mutu organoleptik dan daya terima terbaik menurut panelis didapati pada formulasi RUTF yaitu P2 dengan bahan baku tepung ikan haruan, tepung tempe, dan pure buah nangka dari segi warna cokelat kekuningan (87%), aroma tidak khas ikan (33%), rasa agak gurih (52%), dan tekstur sangat lembut (55%).

Actions (login required)

View Item