Pengaruh media video terhadap peningkatan pengetahuan dan kepatuhan praktik higiene sanitasi makanan pada penjamah makanan di catering

Febrianti, Dewi Tiara (2025) Pengaruh media video terhadap peningkatan pengetahuan dan kepatuhan praktik higiene sanitasi makanan pada penjamah makanan di catering. Skripsi, Sarjana Terapan Gizi dan Dietetika, Poltekkes Kemenkes Palangka Raya.

Text SKRIPSI REPOSITORY TIARA DEWI F.pdf Restricted to Registered users only Download (6MB) | Request a copy

Abstract

Penerapan higiene dan sanitasi merupakan faktor penting dalam industri jasa boga untuk mencegah kontaminasi dan menjaga kualitas makanan. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh media video terhadap peningkatan pengetahuan dan kepatuhan praktik higiene sanitasi makanan pada penjamah makanan di Catering Dapur Mama Kiran dan Catering Mama Sefi di Kota Palangka Raya. Jenis penelitian yang digunakan adalah Quasi Eksperimental Design dengan rancangan One Group Pre Test Post Test Design, yang melibatkan 20 responden yang dipilih dengan teknik total sampling. Instrumen yang digunakan untuk mengukur pengetahuan dan kepatuhan penjamah makanan sebelum edukasi adalah kuesioner dan observasi. Edukasi dilanjutkan dengan penggunaan media video edukasi mengenai higiene dan sanitasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa edukasi menggunakan media video memberikan dampak signifikan terhadap peningkatan pengetahuan penjamah makanan, yang tercermin dari peningkatan persentase penjamah makanan yang memiliki pengetahuan baik, dari 10% menjadi 95%. Kepatuhan higiene penjamah makanan juga mengalami peningkatan signifikan, dengan penurunan kepatuhan rendah dari 45% menjadi 10% dan peningkatan kepatuhan tinggi dari 0% menjadi 25%. Selain itu, kepatuhan sanitasi penjamah makanan juga meningkat secara signifikan, dengan penurunan kepatuhan cukup dari 75% menjadi 30% dan peningkatan kepatuhan tinggi dari 25% menjadi 70%. Uji statistik dengan menggunakan uji Wilcoxon menunjukkan bahwa nilai P value untuk pengetahuan adalah 0,000, kepatuhan higiene adalah 0,002, dan kepatuhan sanitasi adalah 0,003, yang menunjukkan perbedaan signifikan sebelum dan setelah edukasi. Kesimpulannya, media video efektif dalam meningkatkan pengetahuan dan kepatuhan penjamah makanan terhadap praktik higiene sanitasi makanan di catering tersebut.

The implementation of hygiene and sanitation is an important factor in the catering industry to prevent contamination and maintain food quality. This study aims to analyze the effect of video media on increasing knowledge and compliance with food hygiene and sanitation practices among food handlers at Catering Dapur Mama Kiran and Catering Mama Sefi in Palangka Raya City. The type of research used is Quasi Experimental Design with One Group Pre Test Post Test Design, involving 20 respondents selected using total sampling techniques. The instruments used to measure knowledge and compliance of food handlers before counseling were questionnaires and observations. Counseling was continued with the use of educational video media on hygiene and sanitation. The results showed that counseling using video media had a significant impact on increasing knowledge of food handlers, as reflected in the increase in the percentage of food handlers who had good knowledge, from 10% to 95%. Compliance with food handler hygiene also increased significantly, with a decrease in low compliance from 45% to 10% and an increase in high compliance from 0% to 25%. In addition, food handlers' sanitation compliance also increased significantly, with a decrease in sufficient compliance from 75% to 30% and an increase in high compliance from 25% to 70%. Statistical tests using the Wilcoxon test showed that the P value for knowledge was 0,000, hygiene compliance was 0,002, and sanitation compliance was 0,003, indicating a significant difference before and after counseling. In conclusion, video media is effective in increasing food handlers' knowledge and compliance with food sanitation hygiene practices in the catering.

Actions (login required)

View Item