Pengaruh Pengayaan Sari Wortel Terhadap Kadar Betakaroten, Mutu Organoleptik dan Daya Terima Susu Jagung

Mahilda, Fika (2023) Pengaruh Pengayaan Sari Wortel Terhadap Kadar Betakaroten, Mutu Organoleptik dan Daya Terima Susu Jagung. [["eprint_typename_tugasakhir" not defined]] (Unpublished)

Text SKRIPSI FIKA MAHILDA_SUSU JAGUNG.pdf Restricted to Registered users only Download (734kB) | Request a copy

Abstract

Tingkat konsumsi jagung manis terus bertambah diiringi dengan pertumbuhan jumlah penduduk dan pola konsumsi. Dalam masyarakat pembuatan susu nabati dari jagung masih sangat kurang karena lebih banyak beredar atau dikonsumsi dalam bentuk diolah menjadi jagung rebus, gorengan, tepung maizena dan jagung pipil kaleng maupun beku. Padahal kandungan dalam susu jagung sangat baik bagi tubuh jika dikonsumsi. Seseorang yang memiliki alergi terhadap susu sapi (laktosa) dapat memilih susu jagung sebagai salah satu alternatif karena bahan mudah dijumpai dan cara pembuatan juga termasuk mudah. Penelitian ini bertujuan menganalisis pengaruh pengayaan susu jagung dengan penambahan sari wortel terhadap kadar betakaroten, mutu organoleptik dan daya terima. Desain penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 5 pengulangan. Pengayaan susu jagung dan sari wortel terdiri dari Hasil penelitian menunjukkan pengayaan sari wortel meningkatkan kadar betakaroten pada susu jagung pada perlakuan P4. Berdasarkan hasil uji organoleptik susu jagung memiliki warna kuning, beraroma jagung, rasa yang manis dantekstur yang tidak kental. Berdasarkan hasil uji daya terima (kesukaan) terhadap pengayaan sari wortel pada susu jagung yang dapat diterima oleh panelis adalah P5 (250 mL susu jagung : 25% sari wortel). Hasil uji statistik menunjukkan bahwa terdapat pengaruh kadar betakaroten pada susu jagung (p-value 0,000 < 0,005) dan daya terima dengan parameter warna ((p-value 0,000 < 0,005). xiii + 51 hlm; 2023; 10 tabel; 14 gambar Daftar Pustaka: 34 buah (2015 – 2022) Kata Kunci: Susu jagung, sari wortel, betakaroten The level of sweet corn consumption continues to increase in line with population growth and consumption patterns. In society, the manufacture of vegetable milk from corn is still lacking because it is mostly circulated or consumed in the form of processed boiled corn, fried foods, cornstarch and canned or frozen shelled corn. Even though the content in corn milk is very good for the body if consumed. Someone who has an allergy to cow's milk (lactose) can choose corn milk as an alternative because the ingredients are easy to find and the method of preparation is also practical. This study aims to analyze the effect of corn milk enrichment with the addition of carrot juice on beta-carotene levels, organoleptic quality and acceptability. The research design used was a completely randomized design (CRD) with 5 treatments and 5 repetitions. Enrichment of corn milk and carrot juice consisted of P1 (250 mL:0%), P2 (250 mL:10%), P3 (250 mL:15%), P4 (250 mL:20%) and P5 (250 mL:25) %). The results showed that the highest beta-carotene level, 0.89 mg/L, was in the P4 treatment (250 mL:20%). Based on the results of the organoleptic quality test, corn milk has a yellow color, smells of corn, tastes sweet and the texture is not thick. Meanwhile, the results of the acceptability test for the enrichment of corn milk and carrot extract which were preferred by the panelists were found in treatment P5 (250 mL: 25%). There is an effect of carrot extract on betacarotene levels, organoleptic quality and acceptability (color) of corn milk xiii + 51 pp; 2023; 10 tables; 14 pictures Bibliography: 34 pieces (2015 – 2022) Keywords: Corn milk, carrot extract, beta-carotene

Actions (login required)

View Item