Pemanfaatan tepung wortel dalam pembuatan mi basah ditinjau dari sifat organoleptik

Yolanda, Novia (2019) Pemanfaatan tepung wortel dalam pembuatan mi basah ditinjau dari sifat organoleptik. Karya Tulis Ilmiah, Jurusan Gizi Program Studi Diploma III Gizi, Poltekkes Kemenkes Palangka Raya.

Text (Abstrak) Novia Yolanda - 373.pdf Restricted to Registered users only Download (33kB)

Abstract

ABSTRAK

JURUSAN GIZI

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES PALANGKA RAYA

Tugas Akhir, Mei 2018

PEMANFAATAN TEPUNG WORTEL DALAM PEMBUATAN MI BASAH DITINJAU DARI SIFAT ORGANOLEPTIK *Novia Yolanda**Mars Khendra Kusfriyadi

Latar Belakang: Mi telah digunakan sebagai salah satu pangan alternatif pengganti nasi. Sifat Mi yang praktis dan rasanya enak merupakan daya tarik, juga harganya yang relatif murah, membuat produk Mi dapat dijangkau oleh banyak lapisan masyarakat. Di lihat dari sudut pandang penganekaragaman konsumsi pangan, hal ini sangat menguntungkan. Konsumsi Mi yang semakin meningkat, berpengaruh terhadap kebutuhan bahan baku pembuatan Mi. Perlu juga diupayakan peningkatan kualitas mi agar dapat menjadi makanan pokok yang berkualitas dan bergizi. Mi yang berbahan dasar dari tepung wortel, tentunya akan disukai oleh anak-anak karena warnanya yang cerah. Selain itu, kandungan zat gizi seperti betakaroten (Vitamin A),Vitamin B (B1, B3, B6 dan B9), Vitamin C dan mineral dalam mi wortel sangat bermanfaaat bagi anak-anak dan orang dewasa.

Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui sifat organoleptik Mi basah yang dibuat dengan penambahan tepung wortel.

Metode Penelitian: Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen dengan penambahan 30% tepung wortel pada pembuatan Mi basah. Uji organoleptik dilakukan dengan menggunakan 25 orang panelis terlatih. Data dianalisis secara deskriptif.

Hasil: Mi wortel memiliki karakteristik warna kuning ke orange (68%), tekstur kenyal (68%), aroma khas Mi basah (56%), namun memiliki rasa kurang gurih (72%).

Kesimpulan: Karakteristik organoleptik dari produk pangan pemanfaatan tepung wortel dalam pembuatan Mi basah ditinjau dari sifat organoleptik, mi wortel memiliki warna yaitu kuning ke orange, tekstur kenyal, rasa kurang gurih, dan aroma khas aroma Mi.

xiii + 44 hlm ; 2019 ; 1 tabel ; 4 gambar Daftar Pustaka : 18 buah (1997-2018)
Kata Kunci : Mi basah, wortel, sifat organoleptik.

* : Mahasiswa Politeknik Kementrian Kesehatan Palangkaraya

** : Dosen Politeknik Kementrian Kesehatan Palangkaraya

Actions (login required)

View Item