Pengaruh modifikasi sayuran terhadap tingkat kesukaan dan daya terima pada anak di panti asuhan Imanuel

Silaen, Lenta Miseri (2025) Pengaruh modifikasi sayuran terhadap tingkat kesukaan dan daya terima pada anak di panti asuhan Imanuel. Skripsi, Sarjana Terapan Gizi dan Dietetika, Poltekkes Kemenkes Palangka Raya.

Text SKRIPSI FIX LENTA.pdf Restricted to Registered users only Download (6MB) | Request a copy

Abstract

Rendahnya konsumsi sayuran di kalangan anak-anak, khususnya di lingkungan panti asuhan, menjadi perhatian utama karena berdampak pada kecukupan gizi dan sisa makanan yang tinggi. Anak-anak cenderung tidak menyukai sayuran dengan tampilan dan rasa yang monoton. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh modifikasi resep sayuran terhadap tingkat kesukaan dan daya terima pada anak di Panti Asuhan Imanuel. Metode yang digunakan adalah quasi experiment dengan desain one group pretest-posttest. Sampel berjumlah 24 anak panti yang mengkonsumsi menu sebelum dan sesudah dilakukan modifikasi. Menu sop ayam dimodifikasi menjadi bakwan cheese crispy dengan tetap menggunakan bahan utama wortel dan kol. Penilaian dilakukan melalui kuesioner tingkat kesukaan dan metode penimbangan sisa makanan. Hasil penelitian menggunkaan uji wilcoxon menunjukkan peningkatan signifikan terhadap aspek warna, aroma, tekstur, dan rasa setelah modifikasi. Daya terima juga meningkat, ditandai dengan penurunan sisa makanan dari 25,95% menjadi 0,68%. Selain itu, nilai gizi dari menu modifikasi meningkat dan tetap sesuai kebutuhan anak. Kesimpulan dari penelitian ini adalah bahwa modifikasi resep sayuran secara signifikan dapat meningkatkan kesukaan dan daya terima anak terhadap menu sayuran. Penyesuaian bentuk, rasa, dan teknik pengolahan makanan menjadi strategi efektif dalam meningkatkan konsumsi sayur anak-anak di panti asuhan.

Actions (login required)

View Item