Pengaruh konsentrasi pektin terhadap sifat organoleptik, daya terima dan persen padatan terlarut simulasi permen jelly buah cemot (passiflora foetida l)

Hasanah, Nur (2018) Pengaruh konsentrasi pektin terhadap sifat organoleptik, daya terima dan persen padatan terlarut simulasi permen jelly buah cemot (passiflora foetida l). Skripsi, JURUSAN GIZI PROGRAM STUDI DIPLOMA IV GIZI, POLTEKKES KEMENKES PALANGKA RAYA.

Text (ABSTRAK) abstrak sanah.docx Restricted to Registered users only Download (27kB)

Abstract

Latar Belakang : Simulasi permen jelly adalah permen bertekstur lunak, yang diproses dengan menggunakan bubur buah dan penambahan komponen hidrokoloid seperti agar, gum, pektin, pati, karagenan, gelatin, dan lain-lain yang digunakan untuk modifikasi tekstur sehingga menghasilkan produk yang kenyal. Metode : Jenis penelitian yang digunakan dalam penelitian ini yaitu metode eksperimental dan menggunakan desain Rancangan Acak Lengkap (RAL). Hasil : Rata-rata panelis memilih rasa simulasi permen jelly manis dengan p=0,244, aroma buah tidak nyata dengan p=0,621, tekstur simulasi permen jelly sangat kental dengan p=0,000, dan warna simulasi permen jelly sangat coklat dengan p=0,492. Persen padatan terlarut simulasi permen jelly buah cemot untuk perlakuan 0,25%; 0,75%; 1,25%; 1,75%; 2,25% adalah masing-masing 66,7%; 67,3%; 68,4%; 69,2%; 69,8% brix dengan p=0,007. Kesimpulan : Konsentrasi pektin tidak mempengaruhi rasa, aroma dan warna permen jelly. Namun, mempengaruhi tekstur dan persen padatan terlarut simulasi permen jelly buah cemot.

Actions (login required)

View Item