Formulasi tepung beras merah, tepung jagung dan tepung ikan patin terhadap kadar protein, indeks glikemik dan sifat organoleptik spaghetti non gluten

Natalina, Grez Viona Erlita (2019) Formulasi tepung beras merah, tepung jagung dan tepung ikan patin terhadap kadar protein, indeks glikemik dan sifat organoleptik spaghetti non gluten. Skripsi, JURUSAN GIZI PROGRAM STUDI DIPLOMA IV GIZI, POLTEKKES KEMENKES PALANGKA RAYA.

Text (Penelitian ini membahas tentang pengaruh Formulasi tepung beras merah, tepung jagung dan tepung ikan patin terhadap kadar protein, indeks glikemik dan sifat organoleptik spaghetti non gluten) ABSTRAK.docx Restricted to Registered users only until 2024. Download (17kB)

Abstract

Latar Belakang : Peningkatan penyakit tidak menular salah satunya disebabkan kecenderunganmengonsumsi makanan jadi seperti mi instan. Tepung beras merah, tepung jagung merupakanpangan fungsional yang memiliki manfaat besar, namun tingkat kesadaran dan konsumsinya masihrendah. Pangan ini dapat diolah menjadi mi sebagai substitusi dari tepung terigu serta untukmelengkapi nilai gizinya, dilakukan penambahan tepung ikan patin sebagai sumber tinggi protein. Tujuan Penelitian : Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh formulasi tepung jagung,tepung beras merah dan tepung ikan patin terhadap kadar protein, indeks glikemik dan sifatorganoleptik spaghetti non gluten. Metode Penelitian : Jenis penelitian ialah eksperimen dan menggunakan metode Rancangan Acak Kelompok (RAK). Hasil Penelitian : Objek penelitian ini adalah spaghetti non gluten dari tepung beras merah,tepung jagung dan tepung ikan patin. Hasil rerata nilai indeks glikemik produk spaghetti nongluten berada dalam kategori rendah yaitu 45,61 (IG<55). Sedangkan hasil uji ANOVAmenyatakan ada perbedaan yang nyata pada proporsi tepung beras merah, tepung jagung dantepung ikan patin terhadap kadar protein spaghetti non gluten (p value < 0,05) dengan kadarprotein terendah pada formula B1J1P1 yaitu 2,25% dan kadar protein tertinggi pada formula B5J5P5yaitu 11,5%. Kesimpulan : Ada pengaruh terhadap formulasi formulasi tepung jagung, tepung beras merah dantepung ikan patin terhadap indeks glikemik, kadar protein dan sifat organoleptik Spaghetti nongluten dengan formula B3J3P3 adalah formulasi yang terbaik.

Actions (login required)

View Item