Gambaran mutu organolpetik dan tingkat kesukaan konsumen pada produk olahan keripik kelakai yang diproduksi oleh UMKM Kota Palangka Raya

Gebriella, Ferisa Wanda (2021) Gambaran mutu organolpetik dan tingkat kesukaan konsumen pada produk olahan keripik kelakai yang diproduksi oleh UMKM Kota Palangka Raya. Laporan Tugas Akhir, PROGRAM STUDI DIPLOMA III GIZI, POLTEKKES KEMENKES PALANGKA RAYA.

Text lta ferisa wanda gebriella.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Latar Belakang : kearifan lokal suatu daerah seringkali diangkat, salah satunya melalui pengembangan kuliner kreatif teknologi pangan, daun kelakai merupakan salah satu pangan fungsional khas daerah suku dayak. Salah satu pemanfaatan tumbuhan kelakai adalah sebagai oleh-oleh adalah dengan cara mengolah daun kelakai menjadi keripik kelakai selain itu kelakai mengandung banyak manfaat yaitu sebagai antioksidan dan tinggi zat besi.

Tujuan : Tujuan umum penelitian ini untuk mengetahui gambaran mutu organoleptik dan tingkat kesukaan konsumen pada produk olahan keripik kalakai yang diproduksi oleh UMKM Kota Palangka Raya.

Metode Penelitian : Penelitian ini dilakukan pada bulan April 2021 dan lokasi penelitian yaitu di kota Palangka Raya. Penelitian menggunakan desain survey yang bertujuan untuk melihat mutu organoleptik dan tingkat kesukaan konsumen terhadap lima merek keripik kelakai yang diproduksi oleh UMKM kota Palangka Raya.

Hasil dan Pembahasan : Mutu organoleptik pada produk olahan keripik kelakai produksi UMKM Kota Palangka Raya dengan merek Restu dan Wisata berwarna kuning kehijauan, aroma wangi, rasa gurih dan tekstur renyah. Keripik kelakai merek Mela Bahalap berwarna coklat kehitaman, sangat wangi, gurih dan sangat renyah. Keripik kelakai merek Yumi berwarna kuning, wangi, gurih dan renyah. Keripik kelakai merek Imur berwarna kuning kehijauan, wangi, sangat gurih dan renyah. Dari semua merek produk olahan keripik kelakai yang paling disukai oleh konsumen dari atribut warna yaitu merek Yumi (3.08) dan tekstur yaitu merek Imur (3.28). Disisii lain, keripik kelakai bermerek Restu juga lebih disukai dibanding merek lainnya bila dilihat dari parameter aroma (3.10) dan rasa (3.12).

Kesimpulan : Mutu organoleptik dan uji tingkat kesukaan sangat berpengaruh terhadap kepuasan konsumen dan juga ada perbedaan dari segi resep, cara pengolahan, dan lain-lain yang dapat mempengaruhi mutu organoleptik dan tingkat kesukaan konsumen.

Actions (login required)

View Item