Pengaruh subtitusi jantung pisang terhadap kadar protein, kadar serat, mutu organoleptik dan daya terima pada abon ikan toman

Alfisah, Noor Aqni (2022) Pengaruh subtitusi jantung pisang terhadap kadar protein, kadar serat, mutu organoleptik dan daya terima pada abon ikan toman. Skripsi, PROGRAM STUDI SARJANA TERAPAN GIZI DAN DIETETIKA, POLTEKKES KEMENKES PALANGKA RAYA.

Text NoorAqniAlfisah_SkripsiPangan2022..pdf Restricted to Registered users only Download (9MB) | Request a copy

Abstract

Abon ikan merupakan produk olahan hasil perikanan yang dibuat dari daging ikan, atau olahan ikan yang diberi bumbu tetapi juga dapat disubsitusi dengan bahan baku nabati seperti jantung pisang. Pada penelitian ini dilakukan untuk menganalisis apakah ada pengaruh subsitusi antara jantung pisang dengan ikan toman.

Oleh karena itu, penelitian ini bertujuan untuk menganalisis apakah ada pengaruh subsitusi jantung pisang terhadap kadar protein, serat, daya terima dan mutu organoleptik abon ikan toman. Perlakuan pada penelitian ini yaitu konsentrasi ikan toman : jantung pisang kepok sebagai berikut, (P 1 = 20 % : 80 %), (P2 = 30 % : 70 %), (P3 = 40% : 60 %), (P4 = 50% : 50 %).

Penelitian ini bersifat eksperimen dan menggunakan rancangan acak lengkap (RAL). Parameter yang akan diamati adalah kadar protein, kadar serat, uji organoleptik dan daya terima.

Hasil uji protein dengan rata-rata sd 0,02% – 0,04%, hasil uji serat dengan rata-rata sd 3,14% – 2,67%, hasil uji daya terima dan uji organoleptik panelis menyukai hasil perlakuan P2 dengan persentase 30% jantung pisang : 70 % ikan toman .

Shredded fish is a processed fishery product made from fish meat, or processed fish that is seasoned but can also be substituted with vegetable raw materials such as banana flower. This study was conducted to analyze whether there is a substitution effect between banana heart and toman fish.

Therefore, this study aims to analyze whether there is an effect of banana heart substitution on protein, fiber, acceptability and organoleptic quality. The treatment in this study was the concentration of toman fish: banana flower kepok as follows, (P 1 = 20 % : 80 %), (P2 = 30 % : 70 %), (P3 = 40% : 60 %), (P4 = 50 % : 50 %).

This study was experimental and used a completely randomized design (CRD). Parameters that will be observed are protein content, fiber content, organoleptic test and acceptability.

The results of the protein test with an average SD of 0.02% - 0.04%, the results of the fiber test with an average of SD 3.14% - 2.67%, the results of the acceptability test and organoleptic test the panelists liked the results of the P2 treatment with a percentage 30% banana heart: 70% toman fish.

Actions (login required)

View Item