Gambaran mutu organoleptik dan tingkat kesukaan biskuit dengan substitusi tepung jamur tiram putih dan tepung ubi jalar kuning

Ningsih, Devi Setya (2022) Gambaran mutu organoleptik dan tingkat kesukaan biskuit dengan substitusi tepung jamur tiram putih dan tepung ubi jalar kuning. Laporan Tugas Akhir, PROGRAM STUDI DIPLOMA III GIZI, POLTEKKES KEMENKES PALANGKA RAYA.

Text lta full acc.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Latar belakang : Biskuit biasanya terbuat dari tepung terigu dalam proses pembuatan biskuit dapat pula ditambahkan dengan tepung jamur tiram putih dan tepung ubi jalar kuning untuk meningkatkan kandungan gizi serta dapat bernilai fungsional. Pada produk biskuit ini mengandung protein, serat, vitamin, dan mineralnya serta dapat membantu mengurangi permasalahan gizi.

Tujuan : Tujuan umum penelitian ini adalah untuk mempelajari formulasi biskuit fungsional berbahan dasar tepung jamur tiram putih dan ubi jalar kuning di tinjau dari mutu organoleptik dan tingkat kesukaan.

Metode penelitian : Metode penelitian yaitu penelitian deskriptif.

Hasil dan pembahasan : Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa hasil mutu uji organoleptik biskuit jamur tiram putih dan ubi jalar kuning terhadap warna, pada S4 (40%:30%:30%) sebanyak 76,5% panelis menyatakan warna coklat gelap, untuk aroma pada S1 (70%:10%:20%) sebanyak 70% panelis menyatakan aroma khas biskuit, untuk rasa pada S1 (70%:10%:20%) sebanyak 76,5% panelis menyatakan rasa manis, dan untuk tekstur pada S1 (70%:10%:20%) sebanyak 80% panelis menyatakan sangat renyah.

Kesimpulan : Tingkat kesukaan dari panelis terhadap warna yang paling disukai adalah pada S2 dengan jumlah rata-rata 2,9 (26 orang), untuk aroma panelis lebih menyukai aroma pada S1 dengan jumlah rata-rata 3,3 (26 orang), untuk rasa panelis menyukai pada S1 dengan jumlah rata-rata 3,5 (26 orang) dan untuk tekstur panelis lebih menyukai pada S1 dengan jumlah rata-rata 3,5 (27 orang).

Background : Biscuits are usually made from wheat flour in the process of making biscuits, it can also be added with white oyster mushroom flour and yellow sweet potato flour to increase the nutritional content and can have functional value. This biscuit product contains protein, fiber, vitamins, and minerals and can help reduce nutritional problems.

Objective : The general objective of this research was to study the formulation of functional biscuits based on white oyster mushroom flour and yellow sweet potato in terms of organoleptic quality and preference level.

Research method : The research method is descriptive research.

Results and Discussion : The results of this study indicate that the results of the organoleptic test quality of white oyster mushroom and yellow sweet potato biscuits on color, at S4 (40%:30%:30%) 76.5% panelists stated dark brown color, for aroma at S1 (70%:10%:20%) 70% of the panelists stated the distinctive aroma of biscuits, for the taste in S1 (70%:10%:20%) 76.5% of the panelists stated the sweet taste, and for the texture on S1 (70%:10%:20%) 80% of the panelists said it was very crunchy.

Conclusion : The panelists preference level for the most preferred color was in S2 with an average number of 2.9 (26 people), for aroma the panelists preferred the aroma to S1 with an average number of 3.3 (26 people), for taste panelists like S1 with an average number of 3.5 (26 people) and for texture the panelists prefer S1 with an average number of 3.5 (27 people).

Actions (login required)

View Item