Gambaran daya terima terhadap modifikasi snack sore diabetes melitus di instalasi gizi RSUD dr. Doris Sylvanus

Arianti, Alda Rina (2021) Gambaran daya terima terhadap modifikasi snack sore diabetes melitus di instalasi gizi RSUD dr. Doris Sylvanus. Laporan Tugas Akhir, PROGRAM STUDI DIPLOMA III GIZI, POLTEKKES KEMENKES PALANGKA RAYA.

Text Alda Rina Arianti.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB)

Abstract

Modifikasi menu adalah mengubah resep dasar menjadi resep baru untuk meningkatkan nilai gizi suatu makanan. Modifikasi dilakukan dengan tujuan untuk memenuhi keinginan dan atau kebutuhan konsumen. Dalam memproduksi makanan perlu adanya standar resep. Standar resep adalah resep yang telah dites / dicoba berulang-ulang, dengan adanya penggunaan standar resep pada proses produksi makanan maka akan membantu terciptanya kualitas dan konsistensi dari makanan yang diproduksi selalu sama setiap waktunya.

Tujuan : Penelitian ini bertujuan untuk melihat gambaran daya terima panelis terhadap modifikasi snack sore DM kue talam pisang di Instalasi Gizi RSUD dr. Doris Sylvanus. Metode: Penelitian ini dilaksanakan tanggal 12-14 April 2021 menggunakan form uji kesukaan. Jenis penelitian deskriptif. Sumber Resep diperoleh dari internet yang sudah dilakukan uji coba sebanyak kurang lebih enam kali untuk mendapatkan standarisasi resep yang sesuai.

Hasil dan Pembahasan : Hasil uji kesukaan snack sore DM setelah dimodifikasi menjadi kue talam pisang didapatkan hasil yaitu dari segi aroma 94,59% panelis suka, dari segi warna 83,78% panelis suka, dari segi tekstur panelis cukup suka, dari segi penampilan 97,3% panelis suka, dan dari segi rasa 83,78% panelis suka.

Kesimpulan : Pada penelitian ini, dapat diketahui biaya untuk membuat kue talam pisang yaitu sebesar Rp2.881,34,-/porsi.

Actions (login required)

View Item