Gambaran konsentrasi labu kuning dan tepung terigu terhadap mutu organoleptik dan daya terima kue bolu kukus labu kuning (cucurbita moschata duch)

Sari, Frensia Desi Riska (2022) Gambaran konsentrasi labu kuning dan tepung terigu terhadap mutu organoleptik dan daya terima kue bolu kukus labu kuning (cucurbita moschata duch). Laporan Tugas Akhir, PROGRAM STUDI DIPLOMA III GIZI, POLTEKKES KEMENKES PALANGKA RAYA.

Text Laporan Tugas Akhir - Frensia Desi Riska Sari.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Latar Belakang : Tanaman labu kuning adalah tanaman semusim yang banyak ditanam di Indonesia, dikenal dengan nama latin (Cucurbita Moschata) yang banyak mengandung vitamin dan serat pangan yang bermanfaat untuk kesehatan. Namun, pemanfaatan labu kuning di Indonesia masih terbatas.

Tujuan : Tujuan umum penelitian ini adalah untuk mengetahui gambaran konsentrasi labu kuning dan tepung terigu terhadap mutu organoleptik dan daya terima kue bolu kukus labu kuning.

Metode Penelitian : Deskriptif analitik.

Hasil dan Pembahasan : Berdasarkan hasil penelitian gambaran mutu organoleptik organoleptik kue bolu kukus dari labu kuning yaitu sesuai dengan uji organoleptik adalah semakin banyak labu kuning yang di tambahkan ke dalam formula akan semakin kuning warna, semakin khas aroma, rasa dan tekstur bolu kukus yang dihasilkan. Berdasarkan hasil penelitian tingkat kesukaan panelis pada kue bolu kukus dari labu kuning yaitu semakin banyak labu kuning yang di tambahkan ke dalam formula akan semakin suka panelis dengan warna, aroma, rasa dan tekstur bolu kukus yang dihasilkan.

Kesimpulan : bolu kukus yang menggunakan formula 3 sangat disuka panelis, dikarenakan warna bolu yang dihasilkan sangat kuning, memiliki tekstur yang lembut, rasa yang khas labu kuning, dan aroma yang khas labu kuning.

Background : The yellow pumpkin plant is an annual plant that is widely grown in Indonesia, known by its Latin name (Cucurbita Moschata) which contains a lot of vitamins and dietary fiber that are beneficial for health. However, the use of yellow pumpkin in Indonesia is still limited.

Research Objectives : Knowing the description of the concentration of yellow pumpkin and wheat flour on organoleptic quality and acceptability of yellow pumpkin steamed sponge cake

Research Method : Descriptive analytic.

Results and Discussion : Based on the results of the research, the organoleptic quality description of the organoleptic sponge cake from yellow pumpkin, which is in accordance with the organoleptic test, the more yellow pumpkin added to the formula, the more yellow the color will be, the more distinctive the aroma, taste and texture of the steamed sponge produced. Based on the results of the research, the panelist's level of favorability for steamed sponge cakes from yellow pumpkin is that the more yellow pumpkins added to the formula, the more panelists like the color, aroma, taste and texture of the steamed sponge produced.

Conclusion : steamed sponge using formula 3 is very much liked by the panelists, because the color of the sponge produced is very yellow, has a soft texture, a distinctive taste of yellow pumpkin, and a characteristic aroma of yellow pumpkin.

Actions (login required)

View Item