GAMBARAN MUTU ORGANOLEPTIK DAN DAYA TERIMA BISKUIT DENGAN PROPORSI TEPUNG KEDELAI DAN KACANG MERAH (Phaseolus Vulgaris L) UNTUK MENINGKATKAN KADAR PROTEIN DAN Fe

Lutfia, Arini (2023) GAMBARAN MUTU ORGANOLEPTIK DAN DAYA TERIMA BISKUIT DENGAN PROPORSI TEPUNG KEDELAI DAN KACANG MERAH (Phaseolus Vulgaris L) UNTUK MENINGKATKAN KADAR PROTEIN DAN Fe. [["eprint_typename_tugasakhir" not defined]] (Unpublished)

Text ARINI LUTFIA_LTA.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Latar belakang: Jenis biskuit yang biasa beredar dipasaran kebanyakan adalah cookies dan wafer dimana banyak mengandung energi dan karbohidrat yang tinggi yaitu sebesar 458 kkal dan 75,1 g, sedangkan kandungan protein dan zat besi hanya sebesar 6,9 g dan 3 mg. Kandungan protein kedelai cukup tinggi sehingga kedelai termasuk ke dalam lima bahan makanan yang mengandung tinggi protein kacang�kacangan yang berkisar antara 20-25% sedangkan pada kedelai mencapai 40%. Selain kacang kedelai, bahan pangan lain yang memiliki kandungan zat besi dan kalsium cukup tinggi yaitu sebesar 10,3 mg/100 g da 502 mg/100 g adalah kacang merah. Tujuan: Penelitian ini secara umum bertujuan untuk mengetahui karakteristik tepung kedelai dan tepung kacang merah terhadap mutu organoleptik dan daya terima biskuit tinggi kadar protein dan Fe. Metode penelitian: Jenis penelitian yang digunakan adalah penelitian bersifat eksperimental dengan menggunakan desain penelitian Rancangan Acak Lengkap (RAL), penelitian ini dilaksanakan pada bulan Januari-Mei 2023. Hasil dan pembahasan : Dari hasil penelitian didapatkan hasil uji organoleptik dan daya terima dimana dari hasil organoleptik menunjukkan 96,6% panelis menyatakan warna agak kekuningan, 63,3% panelis menyatakan rasa agak khas biskuit, 60% panelis menyatakan aroma khas biskuit dan 60%npanelis menyatakan tekstur renyah. Kemudian untuk hasil daya terima didapatkan perbedaan antara warna, rasa, dan aroma kecuali tekstur. Kesimpulan : Berdasarkan hasil karakteristik produk biskuit kaem menghasilkan warna agak cokelat hingga cokelat pekat, rasa cenderung agak manis, aroma cenderung khas biskuit dan tekstur cenderung renyah. Background: The types of biscuits commonly circulated in the market are mostly cookies and wafers which contain a lot of energy and high carbohydrates of 458 kcal and 75.1 g while the content of protein and iron is only 6.9 g and 3 mg. The protein content of soybeans is quite high so that soybeans are included in five foods that contain high protein beans which range from 20-25% while soybeans reach 40%. In addition to soybeans, other foods that have a high iron and calcium content of 10.3 mg / 100 g and 502 mg / 100 g are red beans. Objective: This study generally aims to determine the characteristics of soybean flour and red bean flour on organoleptic quality and acceptability of biscuits high in protein and Fe content. Research method: The type of research used is experimental research using a Complete Randomized Design (RAL) research design, this study will be carried out in January-May 2023. Results and discussion: From the results of the study obtained organoleptic test results and acceptability where from organoleptic results showed 96.6% of panelists stated a slightly yellowish color, 63.3% of panelists stated a slightly distinctive taste of biscuits, 60% of panelists stated the distinctive aroma of biscuits and 60% of panelists stated a crunchy texture. Then for the results of acceptability, differences are obtained between color, taste, and aroma except texture. Conclusion: Based on the results of the characteristics of kaem biscuit products produce a slightly brown to dark brown color, the taste tends to be slightly sweet, the aroma tends to be typical of biscuits and the texture tends to be crispy.

Actions (login required)

View Item