Gambaran mutu organoleptik dan tingkat kesukaan pais ubi merah sebagai produk makanan tradisional kaya vitamin A

Ulayati, Daytri (2019) Gambaran mutu organoleptik dan tingkat kesukaan pais ubi merah sebagai produk makanan tradisional kaya vitamin A. [["eprint_typename_tugasakhir" not defined]] (Unpublished)

Text (Abstrak) Daytri Ulayati - 370.pdf Restricted to Registered users only Download (29kB)

Abstract

Pais ubi merah adalah modifikasi pais pisang diganti ubi merah yang kaya akan vitamin A sehingga bagus untuk kesehatan. Tujuan : Bagaimana gambaran mutu organoleptik dan tingkat kesukaan pais ubi merah sebagai produk makanan tradisional kaya vitamin A. Analisis Data :Data mutu organoleptik dan tingkat kesukaan pais ubi merah sebagai produk makanan tradisional kaya vitamin A di olah dan di analisis secara deskriptif. Hasil :Mutu organoleptik pais ubi merah memiliki aroma khas ubi 60%, tekstur lembut 44%, rasa manis 64% terdapat pada perlakuan M1 (80% : 20%) dan warna orange 76% terdapat pada perlakuan M2 (70% : 30%). Kesimpulan :Tingkat kesukaan panelis pada pais ubi merah memilih aroma khas ubi sebesar 32%, rasa pais sebesar 52%, tekstur pais ubi merah sebesar 48% terdapat pada perlakuan M1 (80% : 20%), dan warna pais ubi merah pada perlakuan M2 (70% : 30%) sebesar 80%. xiii + 50 hlm; 2019; 2 tabel; 9 gambar Daftar Pustaka : 18 buah (2007-2019)

Actions (login required)

View Item