Gambaran penambahan tepung tapioka ditinjau dari mutu organoleptik dan daya terima siomay ikan betok

Wijaya, Neni Theresia (2021) Gambaran penambahan tepung tapioka ditinjau dari mutu organoleptik dan daya terima siomay ikan betok. Laporan Tugas Akhir, PROGRAM STUDI DIPLOMA III GIZI, POLTEKKES KEMENKES PALANGKA RAYA.

Text LTA NENI THERESIA FIXS.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)

Abstract

Latar Belakang : Siomay adalah salah satu jenis dimsum yang banyak dijual baik di restoran Tionghoa maupun pedagang kaki lima di Indonesia yang terbuat dari daging, ataupun jenis ikan yang dibungkus dengan kulit pangsit. Tujuan : Mengetahui penambahan tepung tapioka ditinjau dari mutu organoleptik dan daya terima siomay ikan betok. Metode Penelitian : Jenis penelitian ini dilakukan secara deskriptif untuk mengetahui gambaran penambahan tepung tapioka ditinjau dari mutu organoleptik dan daya terima siomay ikan betok. Hasil dan Pembahasan : Hasil uji organoleptik dari 25 panelis produk pengembangan Siomay ikan betok. Sifat organoleptik dan daya terima terhadap keseluruhan yang dipilih panelis dari rasa, aroma, warna, dan tekstur adalah P2 dengan penambahan tepung tapioka 50% ikan betok 50%. Kesimpulan : Menunjukan penelitian P2 dapat diterima oleh panelis dari segi rasa, aroma, tekstur dan warna

Actions (login required)

View Item