Pengaruh penambahan ekstrak albedo nangka terhadap sifat fisik, mutu organoleptik, dan daya terima es krim

Putri, Sinthya Aprilia (2021) Pengaruh penambahan ekstrak albedo nangka terhadap sifat fisik, mutu organoleptik, dan daya terima es krim. Skripsi, SARJANA TERAPAN GIZI DAN DIETETIKA, POLTEKKES KEMENKES PALANGKA RAYA.

Text Sinthya Aprilia Putri.pdf Restricted to Registered users only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Latar belakang : Es krim terbuat dari bahan-bahan yang terdiri dari susu, pengemulsi, penstabil, pemanis, serta penambah citarasa (flavor). Es krim juga merupakan makanan beku yang cepat meleleh pada suhu ruang. Dilakukan penambahan ekstrak albedo nangka pada pembuatan es krim sebagai pengganti penstabil komersil yang biasa digunakan dalam pembuatan es krim.

Tujuan : Menganalisis pengaruh penambahan ekstrak albedo nangka terhadap sifat fisik, mutu organoleptik, dan daya terima es kirm.

Metode penelitian : Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 4 kali pengulangan. 5 perlakuan penambahan ekstrak albedo nangka yaitu kontrol, 10%, 15%, 20% dan 25%.

Hasil : Berdasarkan uji mutu organoleptik dan uji hedonik es krim dengan penambahan esktrak albedo nangka yang paling diminati panelis diperoleh pada perlakuan ke 3 penambahan ekstrak albedo nangka sebanyak 15%, dengan warna putih pucat (50%), aroma khas es krim (65%), rasa manis dan gurih (65%) dan bertekstur lembut (75%). Ada pengaruh penambahan ekstrak albedo nangka terhadap sifat fisik daya leleh berdasarkan uji ANOVA. Ada pengaruh penambahan ekstrak albedo nangka terhadap daya terima warna dan rasa berdasarkan uji Kruskall Walis.

Kesimpulan : Tidak ada pengaruh nyata penambahan ekstrak albedo nangka terhadap overrun es krim. Ada pengaruh nyata penambahan ekstrak albedo nangka terhadap daya leleh es krim. Es krim dengan penambahan ekstrak albedo nangka yang paling diminati adalah es krim P3(15%). Ada pengaruh penambahan ekstrak albedo nangka terhadap daya terima warna dan rasa. Tidak Ada pengaruh penambahan ekstrak albedo nangka terhadap daya terima aroma dan tekstur.

Actions (login required)

View Item