Gambaran mutu organoleptik dan tingkat kesukaan formula biskuit dengan kombinasi tepung ikan Gabus, tepung tempe dan tepung mocaf

., Syarifansah (2024) Gambaran mutu organoleptik dan tingkat kesukaan formula biskuit dengan kombinasi tepung ikan Gabus, tepung tempe dan tepung mocaf. Laporan Tugas Akhir, Program Studi Diploma III Gizi, Poltekkes Kemenkesss Palangka Raya.

	Text Syarifansah-LTA-AWAL.pdf Download (472kB)
	Text Syarifansah-LTA INTISARI.pdf Download (82kB)
	Text Syarifansah-LTA-BAB I.pdf Download (110kB)
	Text Syarifansah-LTA-BAB II.pdf Download (248kB)
	Text Syarifansah-LTA-BAB III.pdf Download (74kB)
	Text Syarifansah-LTA-BAB IV.pdf Download (387kB)
	Text Syarifansah-LTA-BAB V.pdf Download (31kB)
	Text Syarifansah-LTA-DAFUS.pdf Download (177kB)
	Text Syarifansah-LTA-LAMPIRAN.pdf Download (2MB)

Abstract

Latar Belakang : Biskuit merupakan produk olahan mengandung bahan campuran tepung, minyak dan lemak yang dipanggang hingga kering. Pada umumnya biskuit komersial memiliki kandungan protein yang rendah yaitu 1-2 gram. Perlu upaya meningkatkan kandungan protein dalam biskuit yaitu dengan bahan lokal seperti tepung ikan gabus, tepung tempe dan tepung mocaf. Tepung mocaf terbuat dari singkong dengan proses fermentasi digunakan sebagai penggangti terigu. Tujuan : Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui gambaran mutu organoleptik dan tingkat kesukaan terhadap biskuit dengan kombinasi tepung ikan gabus, tepung tempe dan tepung mocaf. Medote Penelitian : Desain penelitian rancangan acak lengkap. Pembuatan biskuit menggunakan 3 formulasi perbandingan tepung ikan gabus : tepung tempe : tepung mocaf, P1 (30% : 20% 50%), P2 (20% : 20% : 60%) dan P3 (10% : 20% : 70%). Kemudian dilakukan uji oganoleptik dan tingkat kesukaan. Data yang diperoleh dianalisis secara deskriptif. Hasil dan Pembahasan : Karakteristik tepung ikan gabus berwarna putih kekuningan dan berharoma khas ikan gabus. Tepung tempe coklat kekuningan dan beraroma khas tempe. Tepung mocaf berwarna putih beraroma khas mocaf. Produk biskuit memiliki karakteristik berwarna coklat kekuningan, rasa cenderung manis, beraroma tidak amis dan renyah. Hasil mutu organoleptik terhadap 30 panelis memiliki parameter warna P1 dan P3 sebanyak 15 penelis, rasa P3 sebanyak 22 panelis, aroma P1, P2 dan P3 sebanyak 23 panelis dan tekstur P1 sebanyak 23 panelis. Kesimpulan : Tingkat kesukaan panelis terhadap biskuit dengan paramenter warna, rasa, aroma dan tekstur yang paling tertinggi warna P1 15 orang, rasa P3 15 orang, aroma P2 dan P3 13 orang dan tekstur P3 15 orang.

Actions (login required)

View Item