Gambaran mutu organoleptik dan daya terima pada cookies tempe dengan penambahan tepung daun kelor

Qusyairiyah, Qathrin (2021) Gambaran mutu organoleptik dan daya terima pada cookies tempe dengan penambahan tepung daun kelor. Laporan Tugas Akhir, PROGRAM STUDI DIII GIZI, POLTEKKES KEMENKES PALANGKA RAYA.

Text LTA full version.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB)

Abstract

Latar Belakang : Optimalisasi penanganan masalah gizi dapat dilakukan melalui diversifikasi pengembangan formula makanan dengan mempertimbangkan aspek gizi, manfaat kesehatan, daya terima, daya tahan serta keunggulan sumber daya pangan lokal. Salah satu upaya yang dapat dilakukan adalah melalui pengembangan produk pangan.

Tujuan : Mengetahui mutu organoleptik dan daya terima cookies tempe dengan penambahan tepung daun kelor.

Metode Penelitian : Jenis penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah eksperimen. Desain penelitian yang digunakan rancangan acak lengkap dengan penambahan tepung daun kelor 5 %, 10 %, 15 %, dan 20 %.

Hasil : Gambaran mutu organoleptik cookies tempe daun kelor adalah 23 panelis (92 %) menyatakan berwarna hijau muda, 16 panelis (64 %) menyatakan beraroma khas cookies, 20 panelis (80 %) menyatakan berasa manis, dan 21 panelis (84 %) menyatakan memiliki tekstur yang renyah. Panelis menyatakan menyukai cookies tempe daun kelor dengan penambahan tepung daun kelor 5 % sebanyak 11 panelis (44 %) sangat menyukai warnanya, 13 panelis (52 %) sangat menyukai aromanya, 17 panelis (68 %) sangat menyukai rasanya, dan 12 panelis (48 %) sangat menyukai teksturnya.

Kesimpulan : Mutu organoleptik cookies tempe daun kelor adalah berwarna hijau muda cenderung hijau kecokelatan, aroma khas cookies cenderung kurang khas cookies, rasa manis dan tekstur yang renyah cenderung keras. Daya terima cookies tempe daun kelor dari segi warna, aroma, rasa, dan tekstur disukai, namun memiliki kecenderungan kurang disukai seiring dengan penambahan tepung daun kelor.

Actions (login required)

View Item