Pengaruh penambahan tepung tempe dan nangka terhadap mutu organoleptik dan daya terima snackbar

Lestari, Sondang (2021) Pengaruh penambahan tepung tempe dan nangka terhadap mutu organoleptik dan daya terima snackbar. Skripsi, PROGRAM STUDI SARJANA TERAPAN GIZI DAN DIETETIKA, POLTEKKES KEMENKES PALANGKARAYA.

Text Skripsi sondang fix.pdf.pdf Restricted to Registered users only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Latar Belakang : Snack bar di definisikan sebagai produk makanan ringan yang memiliki bentuk batang dan merupakan campuran dari berbagai bahan seperti sereal, buah-buahan, kacang-kacangan yang diikat satu sama lain dengan bantuan agen pengikat (binder).

Tujuan : Mengetahui mutu organoleptik dan daya terima snack bar dengan penambahan tepung tempe dan nangka.

Metode Penelitian : Penelitian ini adalah eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL).

Hasil : Berdasarkan hasil uji organoleptik perlakuan P1 banyak disukai panelis dari segi aroma, rasa, tekstur, dan warna. Hasil uji daya terima didapatkan tidak adanya pengaruh penambahan tepung tempe dan nangka terhadap daya terima aroma, rasa, terkstur, dan warna snack bar.

Kesimpulan : snack bar dengan penambahan tepung tempe dan nangka berdasarkan penilaian organoleptik dapat diterima (disukai) oleh panelis.

Actions (login required)

View Item